Amaranth mit Apfel und Walnüssen
Zutaten für 2 Portionen

E 500 ml Sojamilch (natur), 50 g Walnüsse, ¼ TL Zimt, 2 Äpfel
M 1 TL Ingwer gerieben
W 1 Prise Salz
H Saft einer halben Zitrone
F 100 g Amaranth

Zubereitung  

In einem Topf die Sojamilch mit dem Amaranth, Walnüssen, Zimt, Ingwer, Salz und Zitronensaft aufkochen. Die Mischung bei kleiner Hitze zugedeckt 25 - 30 Minuten weich kochen. Gelegentlich umrühren. Apfel waschen und grob reiben oder klein schneiden. Den Amaranthbrei mit Apfel vermischen und in zwei Schüsseln anrichten.

Tipp: Amaranth über Nacht in der Milch einweichen - das verkürzt die Kochzeit um 5 - 10 Minuten.

Rezept aus: Power Frühstück von Claudia Nichterl (Neu-Auflage März 2009), AVBuch, 96 Seiten

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